Curso de Manipulación de Alimentos
Introducción al Curso
De acuerdo con la Ley 5.671/16 de la Ciudad de Buenos Aires, los asistentes gerontológicos deben completar 20 horas anuales de capacitación para renovar su credencial. Esta formación no solo es un requisito legal, sino una herramienta clave para garantizar un servicio seguro y de calidad a los adultos mayores.
Este taller aborda aspectos esenciales como higiene, seguridad alimentaria, prevención de enfermedades y manejo de residuos, fundamentales para minimizar riesgos sanitarios en residencias y garantizar una alimentación segura. La actualización constante en estas áreas fortalece el desempeño profesional y mejora la calidad de vida de los residentes, promoviendo un entorno más saludable y protegido.
Modalidad y Duración
20 Horas
Dirigido a
Asistentes gerontoógicos Certificados y todas aquellas personas que deseen realizar un Taller de Manipulación de Alimentos
Salida Laboral
Acredtación para Asistentes Gerontoógicos Anual. Ciclo de formación contínua.
Requisitos
Sin requisito de Estudio Previo, sin limite de Edad
Certificación y Programa de Estudios
Se acreditarán las 20 horas requeridas en el Programa de Formación Continua del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, en cumplimiento de la Ley 5.671/16.
PROGRAMA CURSO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS EN RESIDENCIAS GERIATRICAS
Módulo 1: Bacteriología
Bacterias: Características. Tamaño y forma. Detección e identificación. Multiplicación: Condiciones y factores que influyen en su multiplicación. Riesgos de contaminación en lugares de elaboración. Adaptación y resistencia bacteriana. Esporas. Concepto de toxina. Otros microorganismos: Virus, Hongos y Levaduras.
Módulo 2: Las contaminaciones de los alimentos y su epidemiología
Conceptos de Infección, Intoxicación y Toxi-Infección de origen alimentario. Posibles causas de contaminación de los alimentos. Vectores. Orígenes y transmisión de los contaminantes. Contaminación cruzada: directa e indirecta. Cadena epidemiológica. Períodos de incubación. Síntomas. La piel como fuente de contaminaciones. Causas predisponentes en la inseguridad alimentaria de los mayores de 65 años. Prevención de brotes. Pautas de seguridad alimentaria en la tercera edad.
Módulo 3: Enfermedades Transmitidas por Alimentos (E.T.A.)
El alimento como vehículo de enfermedades. Enfermedades Transmitidas por Alimentos: Definición y clasificación. Principales E.T.A. de origen bacteriano, viral y parasitario. Enfermedad Celíaca. Alergias alimentarias
Módulo 4: Higiene personal
Manipulador de alimentos en residencias geriátricas. Higiene personal: Higiene corporal - Indumentaria de trabajo - Buenos y malos hábitos y estado de salud del personal. Carnet de Manipulador de Alimentos. Medidas higiénicas del personal para prevenir la contaminación de los alimentos. Estrategias para proporcionar a los adultos mayores alimentos inocuos y nutritivos.
Módulo 5: Limpieza y desinfección de instalaciones, maquinarias, equipamiento, vajilla y utensilios
La importancia de una estricta limpieza y desinfección en las residencias para mayores. Precauciones importantes en las operaciones de limpieza. ¿Qué es limpiar? ¿Qué es desinfectar? Productos de limpieza: Detergentes: Función, tipos y condiciones de un buen detergente. Metodología de limpieza: El uso de agua, cepillos y abrasivos. Desinfección: Métodos de desinfección. Función, tipos y condiciones de un buen desinfectante. Clasificación. Higiene y lavado de equipos, mesadas, vajilla y utensilios. Secado y evaluación luego de la limpieza y desinfección. Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES). Condiciones óptimas de una cocina en una residencia geriátrica. Equipamiento y maquinaria necesariamente segura de una cocina.
Módulo 6: Disposición de residuos
Recipientes para residuos. Manejo de las bolsas contenedoras. Condiciones de las zonas o áreas para la disposición de residuos.
Módulo 7: Control de plagas
Control de plagas. Desinsectación y desratización. Control de insectos: Cucarachas (Diferentes especies, biología y control), Moscas (Diferentes especies, biología y control), Hormigas y Mosquitos. Control de roedores (Diferentes especies, biología y control). Manejo Integrado de Plagas (M.I.P.).
Módulo 8: Selección de proveedores y de materias primas. Recepción y
manejo de las materias primas
Condiciones de una buena selección y compra. Selección de proveedores: Cumplimiento de normativas y condiciones. Selección de materias primas: Cumplimiento de normativas y características específicas. Recepción, condiciones de transporte y manejo de los alimentos a recepcionar . Transporte de carnes, lácteos, panificados, productos congelados, huevos, etc. Control de la mercadería descargada.
Módulo 9: Conservación y almacenamiento de productos
Conservación y almacenamiento de los alimentos. Almacenamiento de productos refrigerados en cámaras y heladeras. Refrigeración y tiempos máximos de conservación. Almacenamiento de productos congelados en cámaras y freezers. Congelación y tiempos máximos de conservación. Registros de temperatura. Almacenamiento de productos secos y tiempos máximos de conservación. Condiciones del almacenamiento.
Módulo 10: Preparación segura de comidas en cocinas
Higiene de los alimentos y su relación con la salud de los adultos mayores. Factores a tener en cuenta en la elaboración. Descongelación de productos congelados. Preparación de alimentos. Formas de cocción: temperaturas y tiempos. Recalentamiento. Enfriamiento de productos calientes. Consejos para realizar una buena compra. Prácticas seguras en la manipulación de alimentos. Tipos de alimentos preparados para los residentes: Textura y presentación. Alimentos proporcionados por los visitantes.
Módulo 11: Servicio de alimentos
Servicio de alimentos a los residentes en el comedor. Temperatura de las comidas en el momento del servicio. Administración de los alimentos para los residentes con y sin dificultad para masticar o tragar.
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